Am vergangenen Dienstag war Weltfrauentag. Als Teil davon habe ich jemanden von der Pink Boots Society, dem Netzwerk weiblicher Profis in der Bierbranche, interviewt. In diesem Gespräch sagte sie etwas, das mich zum Nachdenken über meine Geschmacksentwicklung bei alkoholfreiem Bier brachte. Sie sprach über das Bier (mit Alkohol), das zu ihrem Lieblingsbier geworden ist: Cantillon Artisanal Kriek. Und wie sie es einmal für notwendig hielt, zerbröckelte Zuckerwürfel hinzuzufügen, um dieses mild-säuerliche Bier zu trinken.
Ich trinke gerne alkoholfreies Bier, aber es gab eine Zeit, in der ich es mit deutlich weniger Genuss getrunken habe. Liegt das daran, dass das alkoholfreie Bier damals weniger lecker war? Oder hat es hauptsächlich damit zu tun, wie sich mein eigener Geschmack entwickelt hat?
Haben Sie auf Anhieb „richtiges“ Bier gemocht?
Das erste ist unbestreitbar wahr. Aber wie bei jedem Bier muss man lernen, alkoholfreies zu trinken. Viele Aficionados, die sagen, dass sie Bier nur mit Alkohol mögen, halten das für Unsinn. Denn was gut ist, muss man nicht lernen zu trinken. In solchen Momenten beginne ich gerne die Diskussion. Dann nehme ich meine Gesprächspartner in einem kleinen Gedankenexperiment mit: zu dem Moment in der Schulzeit, als sie zum ersten Mal „richtiges“ Bier probierten. Hat dir das auf Anhieb gefallen, frage ich? Die meisten müssen zugeben, dass auch Bier mit Alkohol gewöhnungsbedürftig ist.
Es ist nicht verwunderlich, dass dies der Fall ist. Es hat mit der Urfunktion von Geschmack zu tun. Es liegt in unseren Genen, dass wir bestimmte Gerüche und Geschmäcker mögen oder nicht mögen. Unser Gehirn mag automatisch Aromen und Geschmackseindrücke von Lebensmitteln, die ursprünglich gut für dich sind. Aber es gibt auch Gerüche und Geschmäcker, die als Alarmsignal für Dinge fungieren, die unserer Gesundheit nicht gut tun: sauer oder bitter zum Beispiel.
„Blèh!“, schreit unser Bewusstsein
Wenn etwas unserem Körper nicht gut tut, dann ist es Alkohol. Es ist daher nicht verwunderlich, dass unser Bewusstsein automatisch „Blèh!“ ruft, wenn wir das erste Mal einen alkoholischen Snack an unseren Mund gelangen lassen. Wir müssen unser Bewusstsein schulen, dass es in Ordnung ist, ein Bier zu trinken. Und die meisten von uns schaffen das ganz gut.
Die umgekehrte Situation tritt auf, wenn Sie anfangen, alkoholfreies Bier zu trinken. Ihr Bewusstsein hat bestimmte Schemata darüber geschaffen, wie Bier sein sollte. Und dieses alkoholfreie Bier erfüllt diese Anforderung nur teilweise. Es schmeckt bei weitem nicht so üppig wie alkoholhaltiges Bier. Um Bier ohne Alkohol wirklich genießen zu können, müssen Sie nicht erst eine ganze Ladung tiefsitzender unbewusster Erwartungen, die Ihr Geschmack an Bier hat, ablegen. Außerdem muss man alles, was man sich selbst beigebracht hat, wie Bier sein „sollte“, in den alten Müll packen.
Wirklich so gut, dass man den Alkohol nicht vermisst
Früher gab es eine Brauerei, die mit dem Slogan warb: „So gut, dass man den Alkohol nicht vermisst.“ Das war auf jeden Fall ein gewagtes Statement, denn in der „Steinzeit“ des alkoholfreien Bieres war es wirklich etwas für Draufgänger. Glücklicherweise haben die Nicht-Alkoholiker eine enorme Entwicklung durchgemacht. Ich treffe jetzt wirklich auf Biere, die diesem Anspruch locker standhalten. Zum Beispiel aus dem polnischen Maltgarden oder aus der Rügener Insel-Brauerei. Auch in den Niederlanden vermarkten Brauer alkoholfreie Biere, die sich besonders lohnen. Wie wäre es mit vandeStreek, Maximus oder De Leckere. Aus dieser Perspektive scheint Utrecht das alkoholfreie Bier-Epizentrum der Niederlande zu sein.
Früher war alkoholfreies Bier weniger schmackhaft. Ein letzter Tipp in diesem Zusammenhang. Wenn Sie ein neu erschienenes alkoholfreies Bier nicht überzeugt, servieren Sie es nicht einfach aus. Besonders für kleinere Craft-Brauereien passen sie ihre Biere ständig an und verbessern sie wo nötig. Ich beobachte zum Beispiel oft, dass ein alkoholfreies Produkt, das zunächst nur „so lala“ ist, später wirklich besser geworden ist. Genauso wie ein schlaksiger Teenager mit fettigen Haaren und Akne im Gesicht irgendwann später vor Ihnen stehen kann. Zu einem netten jungen Mann herangewachsen.
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