Die Keeving-Methode: So wird 0,3 % Apfelwein hergestellt

Apfelwein (Cider) ist ein köstliches Getränk mit erfrischendem, fruchtigem Geschmack. Aber wussten Sie, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, Apfelwein herzustellen, und dass einige Methoden so alt sind wie die Zeit selbst? Eine solche Methode ist die Keeving-Methode, eine uralte Technik, die in den letzten Jahren bei Apfelweinliebhabern und -produzenten, die ein reines Produkt suchen, zunehmend an Aufmerksamkeit gewonnen hat. In diesem Blog gehen wir näher darauf ein, was genau die Keeving-Methode beinhaltet, warum sie so besonders ist und wie sie perfekt funktioniert, um Apfelwein alkoholfrei zu machen und seinen Geschmack zu bewahren.

Was ist die Keeving-Methode?

Die Keeving-Methode ist eine traditionelle Methode zur Apfelweinherstellung, die ihren Ursprung in den Apfelweinregionen der Normandie und der Bretagne in Frankreich hat. Das Besondere an diesem Verfahren ist, dass es sich um einen natürlichen Prozess handelt, bei dem die Gärung des Apfelsaftes teilweise gestoppt wird. Dies geschieht durch die Zugabe von Pektin, einer Substanz, die natürlicherweise in Äpfeln und anderen Früchten vorkommt.

Beim Erhitzen von Apfelsaft entsteht ein gelartiger Schlamm, der die Hefe im Saft deaktiviert oder den Gärungsprozess verlangsamt. Dadurch wird sichergestellt, dass der Zucker im Saft nicht vollständig in Alkohol umgewandelt wird, was zu einem Apfelwein mit geringerem Alkoholgehalt und süßerem Geschmack führt. Es handelt sich um ein empfindliches Gleichgewicht zwischen Wissenschaft und Handwerkskunst, wobei der Apfelweinhersteller genau wissen muss, wann der richtige Moment ist, den Prozess zu stoppen.

Der Keeving-Prozess

Der Keeving-Prozess beginnt mit der Ernte pektinreicher Äpfel, normalerweise bestimmter Apfelsorten, die speziell für die Apfelweinproduktion ausgewählt wurden. Anschließend wird der Saft gepresst und langsam erhitzt, wodurch das Pektin im Saft ein Gel bildet. Dieses Gel steigt an die Oberfläche und wird vom Apfelweinhersteller zusammen mit anderen Verunreinigungen, die während des Prozesses entstehen, entfernt. Dadurch entsteht ein klarer Apfelwein.

Was dann passiert, ist das Geheimnis der Keeving-Methode: Der Saft wird gekühlt, um die Gärung zu verlangsamen oder sogar (vorübergehend) zu stoppen. Dadurch wird verhindert, dass die Hefe den gesamten Zuckergehalt in Alkohol umwandelt. Im Gegensatz zu einem trockenen, stark vergorenen Apfelwein behalten die Äpfel ihre natürliche Süße, was zu einem ausgewogeneren und fruchtigeren Getränk führt.

Warum ist Keeving so besonders?

Die Keeving-Methode ist insofern einzigartig, als sie dem Apfelwein einen raffinierten Geschmack verleiht, der bei handelsüblichen, vollständig vergorenen Apfelweinen nicht oft zu finden ist. Der Apfelwein weist nicht nur einen geringeren Alkoholgehalt auf (zwischen 0,3 und 4 %), sondern der natürliche Zucker der Äpfel bleibt auch weiterhin deutlich vorhanden. Dadurch wird der Apfelwein angenehm süß, ohne dass er sich jedoch zu klebrig oder schwer anfühlt. Der Geschmack ist frisch und komplex, mit einer subtilen Fruchtigkeit, die die Äpfel wirklich zur Geltung bringt.

Darüber hinaus ist das Keeving ein manueller Prozess, der viel Erfahrung und Geduld erfordert. Es handelt sich nicht um Massenproduktion, sondern um eine handwerkliche Methode der Apfelweinherstellung, bei der der Apfelweinhersteller die vollständige Kontrolle über das Ergebnis hat. Dies macht Keevingcider oft zu etwas Besonderem und in limitierter Auflage, was ihn für Apfelweinliebhaber noch attraktiver macht.

Haltbar und sehr niedriger Alkoholgehalt

Was die Keeving-Methode für viele Apfelweinliebhaber wirklich interessant macht, ist ihre Fähigkeit, einen sehr niedrigen Alkoholgehalt zu erzeugen, sogar bis zu 0,3 % (also nicht völlig alkoholfrei). Dies wird dadurch erreicht, dass die Gärung frühzeitig gestoppt wird, bevor die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt hat. Das Ergebnis ist ein Apfelwein, der noch immer den reichen, fruchtigen Geschmack der Äpfel bewahrt, jedoch nur einen minimalen Alkoholgehalt aufweist. Diese Technik ermöglicht es, einen erfrischenden Apfelwein ohne Alkohol zu genießen. Perfekt für alle, die ein leichtes und dennoch geschmackvolles Erlebnis suchen. Durch diese Art der Gärungskontrolle bleibt der Apfelwein nicht nur weniger alkoholisch, sondern auch süßer und frischer, ohne dass dabei der Geschmack verloren geht. Dies öffnet die Tür für Apfelweine, die der modernen Nachfrage nach leichteren Getränken mit geringerem Alkoholgehalt perfekt entsprechen, ohne Kompromisse beim traditionellen Apfelweinerlebnis einzugehen.

Die Zukunft des Keeving

In den letzten Jahren hat das Interesse an der Keeving-Methode weltweit deutlich zugenommen. Viele Apfelweinproduzenten in Frankreich und im Ausland haben das Verfahren wiederentdeckt und für sich entdeckt. Marken wie Galipette verwenden Keeving, um einen Apfelwein herzustellen, der der traditionellen französischen Apfelweintradition treu bleibt, aber mit einem modernen Touch.

Da Verbraucher zunehmend nach authentischen, handwerklich hergestellten Produkten suchen, ist die Keeving-Methode die ideale Möglichkeit, Apfelwein herzustellen, der nicht nur lecker ist, sondern auch eine Geschichte erzählt. Es bietet eine Alternative zur Massenproduktion von Apfelwein, wobei der Schwerpunkt auf Qualität, Handwerkskunst und einem einzigartigen Geschmackserlebnis liegt.

Galipette Rosé ohne Alkohol

Soweit uns bekannt ist, ist Galipette Rose der einzige alkoholfreie Apfelwein (0,3 %), der nach der Keeving-Methode hergestellt wird. Und das schmeckt man. Die Keeving-Methode ist ein faszinierender und authentischer Prozess.