Interview mit Teo Musso

Letzte Woche hatte ich ein Interview mit Teo Musso, dem Gründer von Birra Baladin. Dieses Interview unterstreicht Teo Mussos Leidenschaft und Hingabe für die Herstellung innovativer, nachhaltiger Biere und wie sich seine Vision mit Projekten wie dem alkoholfreien Bier weiterentwickelt. Von seinen Anfängen in der Weinregion bis hin zur führenden Rolle als Craft-Beer-Gründer in Italien war Teos Weg von Kreativität und Entschlossenheit geprägt, unterstützt von seinem Sohn Isaac und seinem Team bei Birra Baladin.

Raoul van Neer (ONP5): Guten Tag, Teo. Es ist mir eine Freude, Sie endlich kennenzulernen.

Teo Musso (Birra Baladin): Hallo, das Vergnügen liegt ganz bei mir.

Raoul: Können Sie uns etwas über Ihren Hintergrund und die Geschichte von Birra Baladin erzählen?

Teo: Absolut. Birra Baladin wurde vor 39 Jahren in meinem kleinen Dorf in Italien gegründet, im Herzen der Weinregion, in der Nähe von Barolo. Meine Familie hatte mit Wein zu tun – mein Vater war Weinbauer und machte zu Hause Wein. Aber erst Anfang der 90er Jahre begann ich mit dem Bierbrauen, da ich die Möglichkeit sah, Weinliebhabern etwas Besonderes zu bieten. Mein Fokus lag darauf, Bier zu brauen, das in Restaurants und für Weinliebhaber zum Wein genossen werden kann.

Raoul: Das ist ein interessanter Ansatz, ein Bier für Weintrinker zu kreieren. Wie haben Sie sich von da an weiterentwickelt?

Teo: Anfangs konzentrierte ich mich darauf, Bier in der Weinwelt zu verkaufen, insbesondere in Weinmagazinen und Restaurants. Es ging darum, Bier neben Wein zu positionieren. 2006 startete ich dann ein neues Projekt: Ich wandelte Birra Baladin in einen Bauernhof um, die Birrificio Agricolo Baladin. Ich begann in Italien mit dem Hopfenanbau und entwickelte das erste italienische Bier, das ausschließlich aus lokalen Zutaten gebraut wurde. Damals führte ich auch Craft Beer in Dosen ein – eine damals neue Idee.

Raoul: Das war ein revolutionärer Ansatz, besonders für Italien! Und Sie haben sich auch an alkoholfreies Bier gewagt, richtig?

Teo: Ja, das stimmt. 2020, während der Pandemie, begann ich mit der Herstellung eines alkoholfreien Biers. Ich wollte nicht die traditionelle Methode für alkoholfreies Bier verwenden, also konzentrierte ich mich auf die Mikrofermentation – ein sehr schonendes Fermentationsverfahren im kleinen Maßstab. Nach drei Jahren Forschung brachten wir das erste alkoholfreie Craft Beer mit pflanzlichen Zutaten und Cannabis-Infusion auf den Markt, was damals in Italien einzigartig war.

Raoul: Das ist wirklich innovativ! Die Zugabe von Cannabisöl und anderen pflanzlichen Inhaltsstoffen muss es besonders gemacht haben. Wie kam es dazu, solch einzigartige Zutaten zu verwenden?

Teo: Ich wollte etwas Überraschendes und Besonderes kreieren. Die Craft-Beer-Trinker in Italien haben den Markt für alkoholfreies Bier noch nicht wirklich erkundet, also dachte ich, warum ihn nicht mit Cannabisöl und Pflanzen wie Kamille und Orangenschale attraktiver machen? Wir haben außerdem ein spezielles Extraktionsverfahren für diese Zutaten entwickelt, bei dem Mikrowellen zum Einsatz kommen, um einen reinen und konzentrierten Geschmack zu erzeugen. Das ist eine einzigartige Methode für alkoholfreies Bier.

Raoul: Es schmeckt definitiv erfrischend und hebt sich von anderen alkoholfreien Bieren ab, die ich probiert habe. Können Sie uns mehr über die Zusammenarbeit mit der Universität Turin bei der Entwicklung dieses Bieres erzählen?

Teo: Ich habe bei diesem Projekt mit mehreren Universitäten zusammengearbeitet, darunter auch mit der Universität Turin. Der Fokus lag nicht nur auf alkoholfreiem Bier, sondern auch auf den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft – der Wiederverwertung von Abfällen aus der Bierproduktion. Das Projekt umfasste neue Techniken zur Aromaextraktion und zum Hopfenstopfen, was bei alkoholfreien Bieren eine besondere Herausforderung darstellt, da sie nicht pasteurisiert werden. Es ist ein heikles Gleichgewicht, die reinen Aromen und Düfte dieser Biere zu erhalten.

Raoul: Das klingt nach einem echten wissenschaftlichen und kreativen Unterfangen. Und die Hefe – verwenden Sie für Ihren Mikrofermentationsprozess einen speziellen Stamm?

Teo: Ja, für die Mikrofermentation arbeite ich mit zwei verschiedenen Hefestämmen. Wir experimentieren ständig, um die beste Kombination für unsere alkoholfreien Biere zu finden.

Raoul: Das ist faszinierend. Und was hat Sie überhaupt dazu bewogen, sich mit alkoholfreiem Bier zu beschäftigen, obwohl Sie bereits so viele erfolgreiche Biere hatten?

Teo: Ich war überzeugt, dass dieses Produkt für viele Menschen interessant sein könnte. Alkoholfreies Bier ist attraktiv für Sportbegeisterte, Autofahrer oder alle, die einfach ein erfrischendes Bier ohne Alkohol genießen möchten. Es entspricht auch dem wachsenden Trend, dass Menschen nach gesünderen Alternativen suchen.

Raoul: Das sehe ich. Wie sehen Sie die Zukunft des alkoholfreien Biers im Birra Baladin?

Teo: Ich glaube, dieser Anteil unserer Produktion wird weiter wachsen. Er wird vielleicht nicht über 50 % unserer Produktion ausmachen, aber ich kann mir vorstellen, dass er in Zukunft bis zu 20 % erreichen wird. Tatsächlich produzieren wir dieses Jahr zehnmal mehr alkoholfreies Bier als letztes Jahr. Und wir konzentrieren uns auf pflanzliche Zutaten, denn das ist ein Bereich, der uns wirklich am Herzen liegt.

Raoul: Das ist beeindruckend! Und werden diese Pflanzen alle auf Ihrer Farm angebaut?

Teo: Ja, 95 % der Zutaten für unsere Biere werden in Birra Baladin angebaut. Wir legen Wert auf saubere, nachhaltige Landwirtschaft, und die Qualität unserer Zutaten ist ein Grundpfeiler unserer Biere.

Raoul: Das ist unglaublich! Und zum Schluss, Teo, ich habe die Geschichte hinter dem Glas, das du für Birra Baladin entworfen hast, schon immer geliebt. Könntest du uns davon erzählen?

Teo: Natürlich. 2006 habe ich mit einem Designer [Anm.: Lorenzo „Kuaska“ Dabove] zusammengearbeitet, um ein spezielles Glas für Birra Baladin zu entwerfen. Mir war es wichtig, ein Glas zu entwerfen, das nicht nur funktional, sondern auch elegant für Restaurants ist. Das Glas sollte sowohl die technischen Aspekte des Biertrinkens als auch die Ästhetik des Biergenusses am Tisch widerspiegeln. Wir hatten das Glück, dass es ein großer Erfolg wurde. Der Markenname TeKu ist in den Boden des Glases eingedruckt, was zu einem ikonischen Merkmal wurde.

Raoul: Ich habe dieses Glas schon oft gesehen, und es hat ein wirklich einzigartiges Design. Vielen Dank, dass du mir heute alles davon erzählt hast. Wir bleiben in Kontakt.

Teo: Das werden wir auf jeden Fall. Danke und ciao!

Dieses Interview fand am Mittwoch, den 29. April 2025 statt.