Die Unterschiede zwischen den IPA-Stilen erklärt

Man hört oft: „Ich mag keine IPAs.“ Meistens bedeutet das aber: Ich habe eine bestimmte IPA-Sorte probiert und denke, alle schmecken gleich. Das ist schade, denn IPA ist keine Geschmacksrichtung, sondern ein Sammelbegriff . Und innerhalb dieser Kategorie gibt es beträchtliche Unterschiede.

Die bekannteste Unterscheidung besteht zwischen West Coast IPA und East Coast IPA . Später kam noch ein weiterer Stil hinzu: New England IPA. Es ist an der Zeit, diese Unterscheidung zu verdeutlichen.

Zurück in die Vergangenheit

Um die Unterschiede zwischen den verschiedenen IPA-Stilen zu verstehen, müssen wir auf den Aufstieg des Craft-Biers in den Vereinigten Staaten zurückblicken .

In den 1980er Jahren begannen die ersten Craft-Brauer, sich gegen industriell hergestelltes Bier aufzulehnen. Anfangs brauten sie vorwiegend Pale Ales, doch schon bald entdeckten sie vergessene und klassische Bierstile wieder. Porter und Stout feierten ihr Comeback, und auch Weizenbiere, inspiriert vom deutschen Weißbier, kamen auf.

Das IPA entstand ebenfalls in dieser Zeit. Noch nicht als extrem hopfenbetontes Bier, sondern in erster Linie als besonders hopfiges Pale Ale: unverwechselbar, trocken und süffig.

Da die Craft-Beer-Revolution an der Westküste der USA (Kalifornien, Oregon, Washington) begann, bildete dies automatisch die Grundlage für das, was wir später als West Coast IPA bezeichneten. Zu den frühen Brauereien gehörten Anchor Brewing und die Sierra Nevada Brewing Company.

Der Unterschied zwischen den IPA-Typen erklärt

In jenen frühen Jahren verwendeten die Brauer hauptsächlich die sogenannten C-Hopfen. Es begann mit Cascade (von vielen Brauern als die Hopfensorte angesehen, die den amerikanischen Bierstil prägte), gefolgt von Chinook und Centennial.

Entscheidendes Detail: Der Unterschied zwischen den verschiedenen IPA-Sorten lag nicht so sehr darin, welche Hopfensorten verwendet wurden, sondern darin, wie sie verwendet wurden.

West Coast IPA: bitter und straff

Im Laufe der 1990er Jahre wurden die IPAs der Westküste zunehmend trockener, bitterer und schärfer. Die IBU-Werte stiegen von etwa 40–60 auf 60–80 und manchmal sogar noch höher .

Merkmale:

• Trockenfermentation

• Höher wahrgenommene Bitterkeit

• Hop als Hauptfigur

So entstand das klassische West Coast IPA: klar, unverwechselbar und kompromisslos.

East Coast IPA: Reaktion und Balance

Die Brauereien an der Ostküste reagierten auf diese Entwicklung und kreierten IPAs mit mehr Ausgewogenheit:

• Mehr Malzkörper

• Etwas weniger bitter

• Runderes Mundgefühl

Sie verwendeten oft die gleichen Hopfensorten, aber auf unterschiedliche Weise:

• Weniger späte Hopfengaben

• Mehr Fokus auf Struktur als auf Aggression

• Manchmal ergänzt durch europäische Hopfensorten

Das ist ein sogenanntes East Coast IPA. Klar, klassisch und ausgewogen. Ein Bierstil, der besonders um 2000–2008 beliebt war.

New England IPA: Ein Stilbruch

Erst nach 2010 entstand etwas völlig anderes: das New England IPA (NEIPA).

Dies ist keine Weiterentwicklung des East Coast IPA , sondern baut kulturell und geografisch auf diesem Stil auf. Es ist ein bewusster Bruch mit allem, was IPA je ausgemacht hat.

Merkmale:

• Dunstig

• Weiches Mundgefühl (dank Hafer und Weizen)

• Geringe Bitterkeit

• Explosives Hopfenaroma

Neue amerikanische Hopfensorten wie Simcoe, Amarillo, Citra und Mosaic spielen hier eine wichtige Rolle . Diese Hopfensorten verleihen dem Bier seinen bekannten saftigen und fruchtigen Charakter.

IPA heute: Alles ist erlaubt

IPA ist zu einem vielfältigen Spielfeld geworden. Es gibt unzählige Variationen, wie zum Beispiel:

• Schwarzes IPA

• Red IPA

• Weißes IPA

• Session IPA

• Doppel- und Dreifach-IPA

• Sauer IPA

Nicht alle davon sind von Dauer, aber alle sind Teil der IPA-Evolution.

Aber woher weiß man, um welche Art es sich handelt, wenn nur „IPA“ steht?

Wenn auf dem Etikett der Dose order Flasche nur IPA steht, muss man zwischen den Zeilen lesen. Achte auf die Beschreibung, verwendete Begriffe, Hopfensorten und das Aussehen des Bieres. Wörter wie bitter, trocken oder juicy sagen oft mehr als der Name. Wie bereits erwähnt, ist IPA kein einzelner Geschmack, sondern eine Sammlung von Bierstilen – und das Etikett verrät meist mehr als der Name.

IPA und alkoholfrei

Unter den alkoholfreien Bieren ist IPA die gängigste Sorte. Das ist nachvollziehbar: Hopfen verleiht Geschmack, Struktur und Spannung, genau das, was Alkohol normalerweise bewirkt.

Aber auch hier gilt: IPA ist nicht gleich IPA.

Ist es ein atemberaubendes West Coast IPA oder ein mildes, saftiges New England IPA? Beide sind köstlich, solange man weiß, was man trinkt.