top of page

So machen Brauer alkoholfreies Bier

Autorenbild: Frits DunninkFrits Dunnink

Mittlerweile bin ich Ansprechpartner fĆ¼r Journalisten von Zeitungen und Radio, wenn es um Fragen zum alkoholfreien Biergenuss geht. Vor kurzem ist es wieder passiert. In einer Woche riefen sie vom NRC (eine niederlƤndische Zeitung) und der Tageszeitung De Limburger an. Und so ein GesprƤch beginnt immer mit der Frage: Warum hat das alkoholfreie Bier in den letzten Jahren so stark an Fahrt gewonnen? Meine Antwort ist dann zweierlei: das hƤngt von den Bierliebhabern und den Brauern ab.


Erfolgsfaktor Bierliebhaber

Bierliebhaber entwickeln ein zunehmendes Gesundheitsbewusstsein. Dadurch wird sichergestellt, dass sie nicht mehr automatisch zum Alkohol greifen, wenn ihnen der Sinn nach Bier steht. Zudem ƶffnen sich immer mehr Verbraucher fĆ¼r andere Farben, GerĆ¼che und Geschmacksrichtungen im Bier. Vorbei sind die Zeiten, in denen Bier klar und goldgelb sein sollte. Dadurch entstehen unzƤhlige ā€žneueā€œ Bierstile, die sich sehr gut fĆ¼r eine alkoholfreie Variante eignen. Vielleicht sogar besser als das Lagerbier, das immer noch das meistkonsumierte Bier der Welt ist.

Die ā€žphysikalischeā€œ und die ā€žbiologischeā€œ Methode

Aber auch Brauer tragen zum Erfolg von alkoholfreiem Bier bei. Die technologischen Mƶglichkeiten, Bier zu brauen, das zu mindestens 99,5 % alkoholfrei ist, haben sich in den letzten Jahren spektakulƤr entwickelt. Im GroƟen und Ganzen gibt es zwei Mƶglichkeiten, alkoholfreies Bier herzustellen: ein ā€žphysischesā€œ und ein ā€žBioā€œ-Bier.

Fortgeschrittene Technologie

Beim ā€žphysischenā€œ Ansatz brauen Brauer zuerst Bier mit Alkohol. AnschlieƟend entfernen sie den Alkohol mit einem fortschrittlichen technologischen Verfahren. In vielen FƤllen geschieht dies durch Vakuumdestillation. Dann muss das Bier nur noch auf 35 Grad erhitzt werden, eine Temperatur, bei der es nicht zu viel Gewalt gibt. Der Alkohol verdunstet. Deshalb haben Sie im vergangenen FrĆ¼hjahr wƤhrend des ersten Corona-Lockdowns gesehen, wie groƟe Brauereien in groƟem Umfang kostenlose HƤndedesinfektionsmittel an Gesundheitseinrichtungen verteilten.


Was der verdunstete Alkohol an Geschmack und Charakter im Bier hinterlƤsst, mĆ¼ssen Brauer dann im entalkoholisierten Bier wieder aufbauen. Das ist eine ziemliche Arbeit und ein Handwerk fĆ¼r sich. Zu diesem Zweck wurden bei Heineken zunƤchst alle Geruchs- und Geschmacksstoffe in ihrem berĆ¼hmten Lagerbier akribisch in alle chemischen Bestandteile zerlegt. Das mag ein wenig dubios klingen. Aber vergessen Sie nicht: Obwohl Bier seit jeher ein natĆ¼rliches und handwerkliches Produkt ist, sind all die kƶstlichen GerĆ¼che und Aromen das Ergebnis chemischer Verbindungen. Es war immer so und wird es immer sein, also nichts VerrĆ¼cktes.

Der Phƶnix

Was auch mƶglich ist: Eine Brauerei passt ihre Bierrezeptur an, bevor sie in die Anlage geht, die dem Bier den Alkohol entzieht. Sie verwenden diese Methode in Lieshout bei Royal Swinkels Family Brewers. Ihre Installation, die "Fenix" (der Phƶnix), ist derzeit vielleicht die fortschrittlichste in den Niederlanden. Das Bild unten gibt Ihnen einen Eindruck von der Fenix. Darin enthalten sind die 0,0 % von Swinkels: Wenn Sie mich fragen, das derzeit beste alkoholfreie Lagerbier der Niederlande.


Ein weiteres Beispiel fĆ¼r ein ā€žentalkoholisiertesā€œ Bier ist Sportzot der Brauerei De Halve Maan. Diese Familienbrauerei aus BrĆ¼gge verwendet Umkehrosmose, um Alkohol aus ihrem berĆ¼hmten belgischen blonden Brugse Zot zu extrahieren.


Sie verstehen, dass die Herstellung von alkoholfreiem Bier nach dem ā€žphysikalischenā€œ Verfahren nur mit modernster Technik mƶglich ist. Eine sehr kapitalintensive Angelegenheit, die nur finanzstarken Brauereien vorbehalten ist. Nur so ist es mƶglich, Bier zu machen, das wirklich 0,0 ist. Die Anlagen, die Brauer dafĆ¼r nutzen, erinnern kaum noch an das alte Brauhandwerk. Sie wĆ¼rden in den HƤfen von Antwerpen oder Rotterdam nicht fehl am Platz aussehen. Das heiƟt aber nicht, dass ich es ablehne. Technologische Entwicklungen und Verbesserungen im Brauberuf hat es schon immer gegeben. Auf den hƶlzernen Maischbottich und das RĆ¼hrwerk hat man schon lange verzichtet. Und das war nicht umsonst. Eine viel interessantere Frage fĆ¼r mich als Biersommelier und Bierliebhaber ist: Wie machen Brauer das beste Bier? Ohne an QualitƤt zu sparen!


Kalte Fermentation

Es kostet viel weniger, wenn eine Brauerei alkoholfreies Bier nach dem, wie ich es nenne, ā€žBioā€œ-Verfahren herstellen mƶchte. Es ist viel handwerklicher. Diese Herangehensweise Ƥhnelt der Art und Weise, wie seit Jahrtausenden gebraut wird. Der groƟe Unterschied besteht darin, dass Brauer mit Hefe arbeiten, die sehr wenig Alkohol produziert. So kƶnnen Brauer sicherstellen, dass in ihrem Bier nicht mehr als 0,3 bis 0,5 % Alkohol entstehen. Die Fermentation findet bei sehr niedriger Temperatur statt.


Brauer spielen auch mit der Zusammensetzung ihres Rezepts. So kƶnnen sie dafĆ¼r sorgen, dass weniger Zucker in die WĆ¼rze gelangt, die die Hefe in Alkohol umwandelt.


Die HefestƤmme, die Brauer dafĆ¼r verwenden, waren ursprĆ¼nglich als Nebenprodukt des Weinbaus bekannt. Aber heute werden sie von Bierhefeproduzenten vor allem fĆ¼r alkoholarme Biere in groƟem Umfang angebaut. Sie kƶnnen sie online fĆ¼r ein paar Euro bestellen. Das bedeutet, dass jeder Heimbrauer, der ein bisschen hygienisch arbeitet, sein eigenes alkoholfreies Bier brauen kann.

GroƟe Chancen fĆ¼r ā€žkleineā€œ Brauer

Wahrscheinlich verwenden alle kleineren, unabhƤngigen Brauer im GeschƤft von OnderNulPuntVijf diese ā€žbiologischeā€œ Methode der kalten GƤrung. VandeStreek Bier aus Utrecht hat damit groƟen Erfolg. Mehr als die HƤlfte ihres Umsatzes kommt mittlerweile aus alkoholarmen Bieren. Was nicht verwundert, denn sie stehen wirklich ganz oben auf der Rechnung. Haben Sie schon ihr neues Fun House NEIPA ausprobiert?


Auch aus Belgien kommen immer mehr schƶne alkoholfreie Optionen, die es wert sind, kennengelernt zu werden. Positiv Ć¼berrascht war ich von Pico Nova von Brussels Beer Project. AbschlieƟend eine Empfehlung: die alkoholfreie Version von Cornet von der Brauerei De Hoorn. Mit einer schƶnen groƟzĆ¼gigen Schaumkrone und Ć¼berraschend viel Geschmack, ohne die enorme SĆ¼ĆŸe, die fĆ¼r dieses Bier mit Alkohol charakteristisch ist. Es ist fair zu sagen, dass Cornet Oaked Alcohol Free mit Swinkels-Technologie hergestellt wurde.


So lassen sich beispielsweise von groƟen und kleinen Brauern immer mehr Biere entdecken, die zu mindestens 99,5 % alkoholfrei sind und gerne getrunken werden. Und alle Entwicklungen sind noch lange nicht abgeschlossen. Eine schƶne Aussicht, ein Glas zu heben, finden Sie nicht? In diesem Sinne: Prost!

338 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle BeitrƤge

Alle ansehen
5 Tipps fĆ¼r Dry January

5 Tipps fĆ¼r Dry January

Comments


lervig pineapple alcoholvrij

UNTENNullpunkt fĆ¼nf
BLOG

bottom of page